| La ricetta del Mese |
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Torta di mandorle di Varzi (Turta d'Armandul) Ingredienti: 125 gr. burro 150 gr. zucchero 125 gr. fecola di patate 125 gr, mandorle pelate e tritate 3 uova scorza di 1/2 limone grattugiato un pizzico di sale Preparazione: In una terrina rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi.Montate i tuorli con lo zucchero, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. §Unite il burro lasciato ammorbidre a temperatura ambiente, le mandorle, la fecola setacciata e la scorza di limone. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli all'impasto. Imburrate una tortiera da 26 cm. di diametro, spolverizzatelo con un po' di farina, versate il composto e livellatelo bene. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Cotolette alla Pavese Ingredienti per 2 persone: 300 gr. di fettine di vitello farina bianca q.b. 30 gr. di burro 100 gr. di pomodorini a grappolo 1 bicchiere di vino bianco secco 60 gr. di formaggio Bel Paese Sale e pepe q.b. Preparazione: Battete le fettine di vitello, salatele, pepatele e passatele nella farina. Mettete metà burro in una padella e fatelo sciogliere e aggiungete le fettine facendole rosolare da tutte le parti. Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 2 minuti. Togliete le fettine dalla padella e nella stessa, mettete il burro restante, il formaggio Bel Paese e i pomodori tagliati a dadini. Mescolate fino ad ottenere una salsa. Ora rimettete le fettine in padella con la salsa e fate cuocere altri 2 minuti e poi servite.
Zuppa alla Pavese
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